Петербургская солодовня

производство ржаного и ячменного солода начиная с 1876 года

Квас – настоящий русский напиток, который любили абсолютно все слои населения, от нищих до царей. Хороший квас на ячменном, пшеничном или ржаном солоде ценился намного выше пива. Во второй половине 19-го века квасу особо покровительствовало «Русское общество охранения народного здравия», считая этот напиток отличным вариантом сохранения бодрости и насыщения организма необходимыми витаминами.
На Руси у каждой хозяйки был собственный рецепт кваса, достававшийся ей по наследству.
Мы начинаем публиковать серию «Рецепты домашнего кваса на ячменном и ржаном солоде». Возможно, Вы найдете среди них тот, который понравится Вам и Вашим близким и станет одним из семейных рецептов.

Квас старинный на ячменном солоде

Необходимо взять 300 грамм молотого ячменного солода, стакан с горкой ржаной муки, по одной столовой ложке мяты и измельченных листьев черной смородины, столовую ложку растертых со щепоткой соли дрожжей, изюм.
Солод размешать в литре теплой воды, добавить муку и запарить горячей водой. Получившееся тесто поставить в теплое место на 10-12 часов, после чего развести крутым кипятком, постоянно помешивая. Разлить полученое жидкое тесто по эмалированным кастрюлям и выдержать сутки в хорошо прогретой духовке, не давая подниматься. Еще через 12 часов кастрюли вынимают (осторожно, не взбалтывая), доливают доверху кипятком и опять ставят в духовку. Еще через 12 часов достают из духовки, отстаивают и полученное сусло сцеживают, после чего добавляют мяту, листья смородины и жидкие дрожжи. Через 7-8 часов выдержки в тепле, отстоявшийся квас разливают в бутылки, добавляя в каждую по 10-15 изюминок. Хранить плотно закупоренными на холоде, в горизонтальном положении.
Вот и все, вы получили настоящий старорусский квас. Сложно? Да, по сравнению с покупкой напитка с надписью «Квас»в супермаркете – достаточно трудоемко. Но представьте восхищенные взгляды гостей, когда Вы подадите на стол в запотевшем графине настоящий, ароматный, живой квас по рецепту, которому не одна сотня лет!