Петербургская солодовня

Солод

Это продукт, получаемый при проращивании семян злаков, главным образом, ячменя.

Солод является незаменимым компонентом в пищевой и вкусовой отрасли производства. Он незаменим в пивоварении и винокурении, в хлебопечении и в производстве дрожжей, его используют для приготовления кваса и во многих других отраслях производства.

Весь процесс производства солода можно разделить на несколько стадий. Для начала зерно несколько раз проходит очистку, после этого зерна сортируют по величине – это необходимо для того, чтобы получить равномерную всхожесть зерен, равномерное замачивание, сушку и последующее дробление. После того, как зерно проросло, его необходимо хорошо просушить. Просушивание солода убирает излишнюю влагу, что предотвращает порчу сырья. Хорошо высушенный солод приобретает определенный аромат и характерный цвет.

Существуют и специальные солоды, которые можно разделить на две группы. В первую группу входят различные солоды технологического назначения, которые используются для ускорения процессов затирания. К ней относятся высокоферментативный солод, солод короткого ращения, кислый солод. Вторая группа включает ячменные солоды, которые корректируют вкус, запах, цвет пива - это обжаренные, темные, карамельные солоды.