Петербургская солодовня
производство ржаного и ячменного солода начиная с 1876 годаЛаборатория предприятия оснащена всем необходимым для контроля качества продукции.
Ржаной солод
Ржаной сухой солод – основное сырье для производства концентрата квасного сусла, хлебного кваса и хлебопекарной промышленности.Ржаной сухой солод – основное сырье для производства концентрата квасного сусла, хлебного кваса и хлебопекарной промышленности.
Органолиптические показатели
По органолиптическим показателям сухой ржаной солод соответствует указанным требованиям
| наименование показателя | солод ржаной неферментированный | солод ржаной ферментированный |
| внешний вид | однородная зерновая масса, не содержащая заплесневелых зерен, или масса размолотого солода, не содержащая плесени | |
| цвет | светло-желтый с сероватым оттенком | от коричневого до темно бурого с красноватым отливом |
| запах | свойственный данному типу солода, не допускается запах гнили и плесени | |
| вкус | сладковатый | кисло-сладкий, напоминающий вкус ржаного хлеба, пригорелый или горький не допускается |
Физико-химические показатели
Физико-химические показатели солода соответствуют ГОСТ Р 52061-2003 и требованиям, указанным в таблице
| наименование показателя | солод ржаной неферментированный | солод ржаной ферментированный | ||
| внешний вид | I класс | II класс | I класс | II класс |
| массовая доля влаги в зернах, % | 8,0 | |||
| массовая доля влаги в размолотом виде, % | 10,0 | |||
| качество помола | проход без остатка через сито сн оминальным размером ячеек 900 мкм | |||
| качество помола для хлебопекарной промышленности | проход без остатка через сито сн оминальным размером ячеек 560 мкм | |||
| массовая доля экстракта в сухом солоде при горячем экстрагировании, не менее, % | 80,0 | 78,0 | – | – |
| массовая доля экстракта в сухом солоде при горячем экстрагировании с вытяжкой из ржаного солода, не менее, % | – | – | 84,0 | 80,0 |
| массовая доля экстракта в сухом солоде при холодном экстрагировании (только для хлебопекарной промышленности), не менее, % | – | – | 42,0 | 40,0 |
| продолжительность осахаривания, мин., не более | 25 | 30 | – | – |
| кислотность солода при холодном экстрагировании, к. ед. | – | – | 35,0–50,0 | 25,0–34,9 |
| кислотность солода при горячем экстрагировании, к. ед. | 15,0 | 17,0 | – | – |
| цвет солода при холодном экстрагировании, ц. ед. | – | – | 10,0–20,0 | 7,0–9,9 |
| цвет солода при горячем экстрагировании, ц. ед. | 3,0 | 5,0 | – | – |
| металломагнитныхпримесей размером отдельных частиц не более 0,3 мг на 1 кг, не более | 3,0 | |||
| минеральные примеси | не допускаются | |||
| зараженность вредителями | не допускаются | |||
Ячменный солод
Ячменный солод - основное сырье для производства пива.Солод удовлетворяет требованиям ГОСТ 29284-82 а также соответствует нормативам показателей качества ()
Органолиптические показатели
По органолиптическим показателям ячменного солод соответствует указанным требованиям
| наименование показателя | солод ячменный пивоваренный |
| внешний вид | однородная зерновая масса, не содержащая заплесневелых зерен, или масса размолотого солода, не содержащая плесени |
| цвет | светло-желтый с сероватым оттенком |
| запах | свойственный данному типу солода, не допускается запах гнили и плесени |
| вкус | сладковатый |
Физико-химические показатели
Ячменного солода
| наименование показателя | норма для типов солода | ||
| класс солода | высокое качество | I класс | II класс |
| Проход через сито (2,2 х 20) мм, % не более | 3,0 | 5,0 | 8,0 |
| Массовая доля сорной примеси, %, не более | Не допускается | 0,3 | 0,5 |
|
Количество зерен, %: мучнистых не менее |
85,0 | 80,0 | 80,0 |
| стекловидных, не более | 3,0 | 5,0 | 10,0 |
| темных не более | Не допускается | Не допускается | 4,0 |
|
Массовая доля влаги (влажность), % не более |
4,5 | 5,0 | 6,0 |
| Массовая доля экстракта в сухом веществе солода тонкого помола, не менее, % | 79,0 | 78,0 | 76,0 |
| Разница массовых долей экстрактов в сухом веществе солода тонкого и грубого помолов, % | Не более 1,5 | 1,6-2,5 | Не более 4,0 |
| Массовая доля белковых веществ в сухом веществе солода, не более, % | 11,5 | 11,5 | 12,0 |
| Отношение массовой доли растворимого белка к массовой доле белковых веществ в сухом веществе солода (Число Кольбаха), % | 39-41 | - | - |
| Продолжительность осахаривания, мин., не более, % | 15 | 20 | 25 |
| Лабороторное сусло: Цвет, см.³расствор йода концентрацией 0,1 моль/дм³ воды, не более | 0,18 | 0,20 | 0,40 |
| Лабороторное сусло: Цвет, см.³расствор йода концентрацией 0,1 моль/дм³ воды, не более | 0,9-1,1 | 0,9-1,2 | 0,9-1,3 |
| Прозрачность (визуально) | прозрачное | прозрачное | Допускается небольшая опалесценция |