Петербургская солодовня

Рожь

Рожь – это древнее растение, которое широко использовалось нашими предками еще до начала нашей эры. Первоначально рожь появилась в Азии, но с развитием торговых путей она распространилась по всей территории Земного шара. Рожь является более полезным злаком, чем пшеница. По сравнению с пшеницей, этот злак содержит большое количество аминокислот, которые являются незаменимыми для людей, страдающих диабетом. Ржаная мука содержит в пять раз больше фруктозы, которая играет важную роль в процессах жизнедеятельности человека. Полученные из ржаной муки изделия имеют необходимое количество гемицеллюлозы, клетчатки. Эти компоненты улучшают перистальтику кишечника и выполняют важные биохимические процессы в организме человека.

Рожь применят во многих отраслях производства, в хлебопекарной, мукомольной, пивоваренной промышленности, она подходит в качестве корма животным.

Рожь для переработки на солод является сырьем для приготовления кваса, а также пива, которое создавали по технологии варки кваса. Сорт варки такого пива является более быстрым по сравнению с варкой пива из ячменя. Весь процесс происходит за 15-50 дней, тогда как полный цикл пивоварения растягивается на недели и месяцы. Солод для ржаного пива позволяет производить этот напиток без применения бродилен и лагерных подвалов. Несомненным плюсом ржаного пива является тот факт, что посуда для варки может быть небольшой – всего 15-20 литров. Это позволяет изготавливать пиво из ржаного солода в ограниченных городских условиях.

Для того чтобы изготовить качественный солод изо ржи, необходимо отобрать зерно и дать ему вылежаться полтора месяца. В это время в зернах происходят сложные биохимические процессы дозревания. Ржаное зерно, которое идет на соложение, хорошо очищают от различных примесей, сортируют по размеры, обдирают порченое и пустое зерно.

Схема приготовления ржаного солода по своей технологии практически ничем не отличается от соложения ячменя. Весь процесс можно разбить на несколько этапов: замачивание, проращивание и сушка. В каждом отдельном случае устанавливается свое Время замачивания. Это может зависеть от разных факторов: толщина семян, их всхожесть, температура и др. В процессе проращивания происходит разные биохимические процессы, в результате которых зерна достигают определенной структуры и свойств. После проращивания зерно подвергают сушки в сушильных машинах. Полученный солод очищают, рубят и фасуют в тару.