Петербургская солодовня

Ржаной солод

В настоящее время ржаной солод чаще всего применяют для изготовления хлебного кваса, однако раньше он находил применение для процесса варки пива "без предварительной обработки", то есть пива, которое производилось по технологии кваса. Срок варки такого пива не был таким продолжительным, а сводился всего к 15-20 дням. Это позволяло производить напиток, не используя специальных лагерных подвалов и бродилен. А то, что посуда для варки занимает достаточно небольшой объем, сравнимый с объемом самого пива, позволяет готовить такой напиток даже в условиях городских пабов и кафе.

Для приготовления ржаного солода используется отборное зерно ржи, имеющее способность к прорастанию от 92,0%. Ржаной солод, изготавливаемый из пророщенных зерен ржи, пшеницы, ячменя и овса содержит в себе белки, углеводы, фосфор, калий, магний, железо, марганец, кальций, медь, цинк, селен, витамины В1, В2, В3, В5, В6, В9, Е, F, биотин. Все эти полезные вещества помогают нормально функционировать сердцу и мозгу, снимают последствия стрессов, заметно улучшают состояние волос и кожи. Эти вещества, содержащиеся в ржаном солоде, особенно полезны детям и людям преклонного возраста, беременным женщинам и кормящим матерям, тем, кто связан с интенсивным умственным и физическим трудом.

Пророщенные зерна гречихи и проса содержат в себе белки, углеводы, магний, фосфор, кобальт, цинк, марганец, кальций, железо, медь, йод, никель, витамины В1, В2, В3, рутин (антисклеротический витамин). За счет этих вещество у человека повышается уровень гемоглобина, происходит укрепление стенок кровеносных сосудов. Вещества, входящие в ржаной солод, очень полезны при ишемической болезни сердца, гипертонии, сахарном диабете, хронических стрессах, при лечении бронхита и ангины. Главным фактором, повышающим количество полезных веществ в ржаном солоде по сравнению с семенами в 2-4 раза, является именно то, что зерна проращиваются.

Рожь, которая берется для изготовления солода, подвергают обязательному отcлеживанию в течение 1-1,5 месяцев. В течение этого периода во ржи происходят сложные биохимические процессы дозревания. Как и при применении в качестве сырья для солода ячменя, рожь проходит тщательную очистку от минеральных и растительных примесей, её также сортируют для выравнивания зерна. Ржаной солод приготавливается по тем же технологическим операциям, по которым приготавливается солод из ячменя: замачивание, проращивание, сушку.