Петербургская солодовня

Пивоварение и специальные типы солода.

В последнее время достаточно модным занятием при организации бизнеса в сфере общественного питания становится пивоварение. На российском рынке предлагаются домашние пивоварни, гарантирующие великолепный результат при покупке оборудования той или иной фирмы. Однако, без качественных и сбалансированных ингредиентов, одним из которых является солод, получение вкусного пива в принципе невозможно.

Итак, в этой статье пойдет речь о специальных  типах солода, пригодных для домашнего  пивоварения или же для организации  малого бизнеса по производству пива в домашней пивоварне. 

В каждой стране пиво имеет свой неповторимый вкус, который, в основном, зависит от типа применяемого солода.  

Сорговый  солод. 

Например, в Нигерии  готовят пиво с использованием солода из сорго. В одной Южной Африке каждый год производится более полутора тысяч тонн соргового солода. Иногда в домашних условиях пиво готовят прямо из сорго, не утруждая себя приготовлением солода. Такого пива, по различным оценкам, в Южной Африке производится около 30 млн. гл. 

Ржаной солод. 

Солод, приготовленный из ржи, более привычен нашему потребителю. Рожь отлично произрастает в условиях различных климатических зон  России и служит одним из основных видов сырья для производства солода для пивоваренной промышленности.

Однако, приготовление качественного солода из ржи – занятие для профессионалов, так как рожь с трудом подвергается солодоращению. Это происходит из-за повышенного содержания пентозанов, которые и придают ржаному солоду повышенную вязкость. Срок проращивания ржи на солод составляет около 7 суток.

Ржаной солод  зачастую темнее пшеничного. Пиво, приготовленное на ржаном солоде, имеет явно выраженный хлебный вкус.  

Жженый  солод.

Почитатели темного  пива получают возможность наслаждаться любимым напитком, благодаря добавкам жженого солода, который в небольших количествах используется при приготовлении темных сортов пива. Такие добавки обычно составляют не более 1% от общего количества солода, иначе, при передозировке, пиво может приобрести пригорелый привкус.

Можно сказать  так  - сколько вариантов солода, столько и вкусов у сваренного пива. Вид, способ приготовления и качество солода имеют огромное значение для получения востребованных и любимых во всем мире сортов пива.